GASTRO - THE GOOD LIFE ON BOARD
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WIR HABEN SPITZENKÖCHE UND -KÖCHINNEN NACH REZEPTEN
FÜR DIE BORDKÜCHE GEFRAGT. EINZIGE BEDINGUNG: DIE GERICHTE
MÜSSEN AUCH MIT BESCHRÄNKTEN TECHNISCHEN MITTELN
KOCHBAR SEIN. EINE TYPISCHE BORDKÜCHE BESTEHT
JA IN DER
REGEL AUS WENIGER ARBEITS- UND KOCHFLÄCHE ALS ZU HAUSE.
WE HAVE ASKED THE BEST CHEFS FOR ON-BOARD RECIPES. THEIR
CHALLENGE: DISHES THAT CAN ALSO BE PREPARED WITH
LIMITED KITCHEN FACILITIES. THE TYPICAL KITCHEN ON BOARD
WILL USUALLY HAVE LESS SPACE THAN IN YOUR SHORE-SIDE
HOME.
Zutaten
1 Brokkoli
4 Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
1 Chilischote
1/2 Bund Koriander
3 EL gelbe Currypaste
400 ml Kokosmilch
1 l kräftige Gemüsebrühe
1 kg festfleischiges Fischfilet,
z. B. Red Snapper, Kabeljau, Heilbutt, Thunfisch
300 g Zuckerschoten
schwarze Sesamsamen
Ingredients
1 broccoli
4 tomatoes
2 spring onions
1 chilli pepper
1/2 bund cilantro
3 table spoons yellow curry paste
400ml coconut milk
1L strong vegetable stock
1Kg fish filet (for example red snapper, cod fish,
halibut, tuna)
300g sugar pod
black sesame seeds
Zubereitung
Wasche und putze das Gemüse. Zerteile den Brokkoli in Röschen
und halbiere sie. Schneide die Tomaten in Achtel, die Frühlings-
zwiebeln in feine Ringe. Entkerne die Chili und hacke Chili und
Koriander fein.
Brate die Currypaste in einem grossen Wok 2 Minuten scharf an,
damit sie ihr ganzes Aroma entfalten kann. Lösche sie mit der
Kokosmilch und der Brühe ab und lasse den Sud 15 Minuten bei
mittlerer Hitze ein wenig eindicken.
Wasche das Fischfilet und schneide es in mundgerechte Stücke.
Gib Brokkoli, Tomaten und die Zuckerschoten in die Currybrühe
und rühre alles einmal ordentlich um. Lass das Curry 5 Minuten
köcheln.
Brate den Fisch in einer Pfanne mit etwas Öl scharf an. Verteile
das Curry in Schüsseln, gib den Fisch hinein, mit Frühlingszwie-
beln, Chili, Koriander und schwarzem Sesam garnieren.
Preparation
Wash and clean the vegetables. Cut the broccoli into florets and
halve them. Cut the tomatoes into eighths and the spring onions
into fine rings. Remove the cores from the chili pepper and chop
the chili and coriander in fine pieces.
Cook the curry paste in a large wok for 2 minutes to give it all its
aroma. Extinguish with the coconut milk and broth and let the
brew simmer for 15 minutes at medium heat. Wash the fish fillet
and cut it into bite-sized pieces.
Add broccoli, tomatoes and the mangetout to the curry broth
and stir well. Let the curry simmer for 5 minutes.
Fry the fish in a pan with a little oil. Put the curry in bowls, add
the fish and garnish it with spring onions, chili, cilantro and black
sesame.
Die Köche/The cooks
Johannes Riffelmacher & Thomas Kosikowski
On the road
www.saltandsilver.net
Reisen – Surfen – Kochen
ca. 300 Seiten/pages - 20,2 x 27,7 cm
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