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24 Entrées Cassolette d’Escargots Façon Signatures Cassolette of Snails “Signatures Style” Saumon Mariné au Fenouil, Sauce au Concombre Fennel Cured Salmon with Creamed Cucumber Sauce Terrine de Foie Gras, Marmelade aux Pruneaux Foie Gras Terrine with Prune Marmalade Salade d'Asperges Vertes et Quenelle de Mascarpone à la Truffle Green Asparagus Salad with Mascarpone Quenelle, Perfumed with Truffle Soupes Consommé Périgord Beef Consommé with Julienne of Black Truffle and Herb Crêpes Crème de Moules au Safran et Mousse de Saumon Saffron-Infused Cream of Mussels, Garnished with Salmon Mousse Sorbet Sorbet au Champagne et Cointreau Refreshing Champagne and Cointreau Sorbet Plats Principaux Magret de Canard, Sauce au Vinaigre de Framboises, Tarte aux Pommes et Légumes Magret Duck Breast with Raspberry Vinegar Sauce, Apple Tart and Vegetables Tournedos Rossini, Bouquetière de Légumes Glacés, Sauce Périgueux Beef Tournedos Rossini with Sautéed Duck Liver, Glazed Vegetables and Truffle Sauce Filet de Flètan, Sauce Pistache, Pousses d'Epinards at Tomates Marinées Fillet of Halibut with Pistachio Sauce, Baby Spinach and Herb-Marinated Tomatoes and Black Olive Tapenade Des serts Figue Pochée au Porto Accompagnée d’un Mille Feuille au Fromage Blanc et Sabayon à la Vanille Port Wine Poached Fig with Farmer’s Cheese Mille-Feuille Vanilla Sabayon and Roasted Walnuts Tarte Tatin aux Poires Parfumées à l’Anis, Glace au Chocolat Blanc et Mascarpone Tarte Tatin with Anis Flavored Pears, White Chocolate and Mascarpone Ice Cream Mousse Grenobloise au Gianduja et Biscuits Joconde aux noix, Macaron au Café et Sauce au Chocolat Gianduja on Walnut Dome with Coffee Macaroon and Chocolate Sauce a sampling from Always served with a selection of complimentary fine wines. www.rssc.com


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